Découvrez les patisseries traditionnelles landaises

Papitourtière vous fait découvrir et déguster pastis, croustade et tourtière, patrimoîne culinaire landais transmis de génération en génération.

Présentation

Papitourtière, un savoir faire familial transmis de génération en génération

Papitourtière c’est la transmission de génération en génération de recettes de pâtisseries traditionnelles ancrées dans le patrimoine culinaire landais : la tourtière, le pastis et la croustade.
Dans le secret de la cuisine de la ferme familiale, ma mère et ma grand-mère m’ont appris leurs secrets de fabrication pour donner à ces pâtisseries leurs saveurs authentiques.

Savoir-faire

Les patisseries de Papitourtière

Je vous propose de déguster mes tourtières, croustades et pastis landais, aux parfums et tailles divers et variés. N’hésitez pas à me contacter pour passer votre commande.

Parfums :
Tourtières : Nature, pomme, pruneau ou framboise.
Croustades : Pomme, pomme/pruneau, pomme/framboise.

La tourtière landaise

Pour faire une tourtière j’étire finement la pâte sur une nappe sur laquelle je jette quelques poignées de sucre mélangé à du sucre vanillé.
Je la badigeonne de beurre fondu et d’un arôme où domine l’armagnac du domaine de Laubesse, auquel j’associe extrait de vanille et eau de fleur d’oranger.
Pour obtenir l’effet feuilletage je renouvelle l’opération tout en repliant successivement la pâte étirée jusqu’à l’obtention d’un format carré.
En fonction des goûts, j’intercale une couche de pommes en lamelles, des pruneaux ou des framboises imbibés d’arôme à l’armagnac.

À déguster tièdie ou chauffée 3 min à 200°C

Le pastis landais

A son origine le pastis est une recette de pâte levée progressivement enrichie par l’apport de sucre, œufs et beurre, parfumée d’un arôme composé. Pour ma part il s’agit d’un mélange de rhum, extrait de vanille et eau de fleur d’oranger.

À consommer du petit déjeuner au dessert, découpé en fines tranches, accompagné de crème anglaise, salade de fruit, ou pour accompagner son café

La croustade au floc

La croustade est une variante plus élaborée et plus gourmande de la tourtière.Elle est garnie de pommes macérées au floc de Gascogne dans lequel elles vont cuire pour donner à ce dessert croustillant une saveur et une onctuosité particulières. Les gourmets apprécient l’ajout de pruneaux ou framboises du Tursan.

À déguster tièdie ou chauffée 3 min à 200°C

CONTACT

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Vous pouvez commander en me contactant par mail ou téléphone, ou en venant directement me rencontrer :

Papitourtière

701 route d’Aire
3 lotissement les Vergnes 2
40320 Eugénie-les-Bains

tel : 06 20 64 74 11

Retrouvez également mes pâtisseries en ligne, sur le site Tauziet&co et dans certaines ruches de La ruche qui dit oui*.

* Ruches de Pécorade, Mont de marsan, Saint Pierre du mont, Geoes, Pau