Découvrez les patisseries
traditionnelles landaises
transmis de génération en génération.
Présentation
Papitourtière, un savoir faire familial transmis de génération en génération
Dans le secret de la cuisine de la ferme familiale, ma mère et ma grand-mère m’ont appris leurs secrets de fabrication pour donner à ces pâtisseries leurs saveurs authentiques.
Savoir-faire
Les patisseries de Papitourtière
Parfums :
Tourtières : Nature, pomme, pruneau ou framboise.
Croustades : Pomme, pomme/pruneau, pomme/framboise.
La tourtière landaise
à partir de 10€
Pour faire une tourtière j’étire finement la pâte sur une nappe sur laquelle je jette quelques poignées de sucre mélangé à du sucre vanillé.
Je la badigeonne de beurre fondu et d’un arôme où domine l’armagnac du domaine de Laubesse, auquel j’associe extrait de vanille et eau de fleur d’oranger.
Pour obtenir l’effet feuilletage je renouvelle l’opération tout en repliant successivement la pâte étirée jusqu’à l’obtention d’un format carré.
En fonction des goûts, j’intercale une couche de pommes en lamelles, des pruneaux ou des framboises imbibés d’arôme à l’armagnac.
À déguster tièdie ou chauffée 3 min à 200°C
La croustade au floc
à partir de 12€
La croustade est une variante plus élaborée et plus gourmande de la tourtière.Elle est garnie de pommes macérées au floc de Gascogne dans lequel elles vont cuire pour donner à ce dessert croustillant une saveur et une onctuosité particulières. Les gourmets apprécient l’ajout de pruneaux ou framboises du Tursan.
À déguster tièdie ou chauffée 3 min à 200°C
CONTACT
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Papitourtière
701 route d’Aire
3 lotissement les Vergnes 2
40320 Eugénie-les-Bains
tel : 06 20 64 74 11
